亚硝酸钠是亚硝酸根离子和钠电离生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，溶于水和液氨。其水溶液呈碱性，pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，用来做假盐。亚硝酸钠在接触空气体时会与氧气反应生成硝酸钠。如果加热到320度以上，就会分解，产生氧气、氮氧化物和氧化钠。接触有机物容易燃烧爆炸。由于它的咸味和低廉的价格，在制作非法食品时，它经常被用作盐的不合理替代品。因为亚硝酸钠有毒，含工业盐的食物对人体危害很大，有致癌性。
功能
1.色谱分析。滴液分析用于测定汞、钾和氯酸盐。
二。重氮化试剂。硝化试剂。土壤分析。肝功能试验测定血清胆红素。
3.丝绸和亚麻的漂白剂，以及金属的热处理剂；钢铁缓蚀剂；
四。氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉制品加工中用作显色剂、抗菌剂和防腐剂。
动词 （verb的缩写）它在漂白、电镀和金属处理中有应用，被称为工业盐。
