炸排叉保质期

油炸过的东西能保存20到30天左右。

油炸类食品容易变质，保质期一般只有20到30天左右。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致身体不适。

把需要过油的东西一次炸出来,吃的保存好了冬天可以放10左右不会影响口感,油可以加葱,姜炸一下,取净油,估计这样剩下的油,在坏之前你也就能在做菜的时候用完了。

1、材料：面粉、鸡蛋、黑芝麻、食用油、食盐、水、食用油。

2、在面粉中加入食盐、鸡蛋、黑芝麻、食用油搅拌均匀。

3、加入水和成面团，盖好保鲜膜30分钟，分成若干个小剂子。

4、擀成圆形面片，切宽长条，两个重叠，在中间划口子，穿过去。

5、锅里倒油烧热，放入排叉，炸至两面金**，捞出沥干油分即可。

炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。湖北地区民间也有在春节期间制作该点心的传统，但一般称呼翻角、翻饺、翻果，即用制作过程中面皮翻转的动作取名。其中翻角多是指制作该点心的面皮，经常使用擀制水饺面皮的边角料而来的，形象生动不已。

炸咯吱和炸排叉区别在口味形状。不浇糖稀的素面炸货就叫咯吱或排叉，味儿不同，咸或者甜，形状不同，面条儿或者面片儿，小时候，住纳兰性德故居保姆家，每年春节炸一盆，吃的香。

咀嚼的也上瘾，咯吱咯吱，咯吱吱儿，仿佛在说，你好，我好，大家好，咯吱二字叫法估计是从咀嚼声音上叫，如果从饮食上，应该是饹馇二字。

炸咯吱的做法

其实做法很简单，就是用绿豆泡过以后加水打浆再加点面粉调成稀糊糊，然后用煎饼鏊子做成面饼，切块晾干以后再油炸，晾干的特别好炸，十分酥脆，跟炸排叉可不是一个口感，口味也不同，所以有兴趣的朋友一定试试看。

这小吃也可以做汤用，或者做成糖咯吱，炒好的糖淋在咯吱上令每一个都包裹到糖汁，晾干以后再吃那是又甜又脆孩子们特别爱吃，炸的时候一定小火，不然特别爱糊，因为晾干了没水分了所以稍微一炸就要出锅。

看了食谱，得知：炸油条得用明矾。否则不蓬松。

炸油饼不用明矾。用少许白糖、面肥、碱、油。

炸脆麻花得用明矾。

炸酥麻花不用明矾。

炸排叉不用明矾。用少许白糖、鸡蛋、油。效果特别好。

明矾在超市里都有，没有什么替代品。

炸排叉也叫麻叶。

传统年货小吃炸排叉简介炸排叉，是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃。

炸排叉,非常有名气的北方传统小吃,各地叫法不同,有的炸麻叶、撒子、翻饺等。

炸排叉,面食小吃。

各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。

不同的称呼,相同的美味。

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