土豆丝要切好要注意什么

切土豆丝的方法：

选材：

A要选择表面均匀的土豆；直径最大处不要太大，不然什么高手太大也切不好；

B挑选快刀，稍微大些的刀，小巧的刀有时切大土豆不够长；

C选择平且沉的菜板，不平的切丝时，切不断；质地轻的切时，菜板会跟着刀走。

D手没劲的不要切，尤其是女孩子，不然握刀的手指会有茧子。

切法：

1刀要快，不要有齿，不然切的丝不光滑，炒制有淀粉味，影响成菜质量。切时先选择土豆较不尖的一端切，这样，留下尖的一端最后横向片的时候容易。

2先切片。要点：

A持刀手要用力，直上直下，下刀不要歪和抖颤，没有把握时，刀走的要匀速，利用手劲控制刀的稳定，不然切不出完整的片。

B对于快的刀，可以缓慢运刀，当运刀流畅时方可加快速度。

C另一只手把住土豆时，要注意切时土豆形状的变化。

D切片的薄厚要看功力，即手感。土豆质地硬，手上功夫要有力，手软下刀会偏。新手刚切时应该严格要求自己，尽量切的薄些，以便锻炼手劲。

E不要求快。切的片要薄厚均匀，即便切不成完整的片，在下步改刀切丝时也不会有形状上的影响。

F切到最后时，在断面立着无法再下刀时，可以把断面朝下面放，用刀横向片。

G切的时候可以在刀背上贴1小块土豆片（刀背外侧），可以利用第1刀切的片。这样每次切的片都会被它挡在刀外，不至于粘刀。

H对于切的个别稍微厚的片，挑出来，可以最后再放平，横向片来改刀。

3抹平

抹平切好的土豆片，在切丝的过程中可以切成完整的丝；如果手生，高度不要太高。

4切丝

A持刀手要稳，下刀不要过高，过高容易切到另只手指；

B握土豆片手的行进速度决定了切丝时丝的粗细。移动的距离要配合持刀手的间歇停顿，移动的位移要一致；混乱的位移很容易切到手指！

C如果感觉在切片时耽误了时间，在这里可以充分加快速度；

D注意刀刃和菜板的形状，以便决定是选择直接下刀还是滑刀的切法。

E注意直上直下用刀，不然切的丝会前功尽弃，补救麻烦。可以调整抹平的高度来适合自己。

5切好的丝要立即放入清水中，不然土豆丝表面的淀粉在空气中很快就会氧化变红和干枯；硬脆的土豆丝也更便于烹饪出符合规范的菜品。

丝切的如何第1主要是观察匀称，第2才是粗细。所以你切的90%以上的丝都应该是基本一样的。粗细要看功夫，要想切的极细，在切片的时候，应该切成几乎是透明的片。注意的是，不是什么时候都一味要求很细。有时，切的很细不是最厉害的，厉害的而是想切多细就能切多细。

切土豆丝要有毅力耐心，很锻炼刀法，性子急的人，怜惜自己手指的人不适合。

大家平时在家做饭，有没有觉得哪方面是最棘手的呢？对于我来说，我最讨厌切菜了，刀工不好，切的又慢，就连做出来的菜看着也没了食欲。就拿切土豆丝来说吧，看着别人是切得又细又好，根根分明，轮到自己了，那已经不叫土豆丝了，而是土豆条。切土豆丝是刀工入门的必修课，也是煮夫煮妇们在厨房里少不了的一个基本功。要切好土豆丝，只要掌握好了方法，再加上多多练习，每个人都能切出细细的土豆丝来。下面来看看具体的步骤吧。

刀的选择：

刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。

土豆的选择：

土豆分为黄肉和白肉两种，黄肉比较粉，白肉比较甜。个头过大的土豆可能是生长得过时的，纤维会较粗。起皮的土豆比较面且甜，适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆，适合炒成土豆丝。

土豆尽量挑选光滑圆润的，不要畸形，并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色，或是长出嫩芽的土豆，变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分，说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑，则多为冻伤或坏了，均不宜食用。

步骤

1、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。

2、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚

3、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝

4、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化

注意事项

1、切片的时候尽量切得薄一点；

2、切好的土豆片一定要按照顺序均匀排开。

3、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好。

4、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出来的土豆丝的口感才会清脆。

5、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水，才能够保持土豆丝的爽脆口感。

土豆的营养价值极为丰富，被称为“营养之王”。土豆的吃法很多，可做成多种美味的菜肴，酸辣土豆丝、香辣土豆丝、凉拌土豆丝等小菜虽然好吃，但是切土豆丝却是件很麻烦的事。今天学习了土豆丝的切法，回去只要多练习，相信大家都可以切出好看的土豆丝来的。

土豆怎么切丝土豆的营养价值极为丰富，被称为“营养之王”。土豆的吃法很多，可做成多种美味的菜肴，酸辣土豆丝、香辣土豆丝、凉拌土豆丝等小菜虽然好吃，但是切土豆丝却是件很麻烦的事。尽管用刨丝器既省时又省事，可口感与刀切出来的很有差距。那土豆怎么切丝怎么切土豆丝呢下面，小编就教大家如何快速切出好看的土豆丝。

土豆怎么切丝

1、先将土豆去皮后洗净，放在案板上切出一个薄片，使切开的面是光滑的平面;

2、将土豆切开的光滑面放在案板上，这样土豆就不会滚动了，然后再切成片;

3、土豆切好片后，拿3、4片土豆片叠在一起，再切成细丝即可。

4、最后将切好的土豆丝放入水中浸泡，这样土豆丝就不会变色了。

切土豆丝的小贴士

1、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好。

2、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出来的土豆丝的口感才会清脆。

3、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水，才能够保持土豆丝的爽脆口感。

土豆怎么挑选

土豆分为黄肉和白肉两种，黄肉比较粉，白肉比较甜。个头过大的土豆可能是生长得过时的，纤维会较粗。起皮的土豆比较面且甜，适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆，适合炒成土豆丝。

土豆尽量挑选光滑圆润的，不要畸形，并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色，或是长出嫩芽的土豆，变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分，说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑，则多为冻伤或坏了，均不宜食用。

刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。

土豆的选择：

土豆分为黄肉和白肉两种，黄肉比较粉，白肉比较甜。个头过大的土豆可能是生长得过时的，纤维会较粗。起皮的土豆比较面且甜，适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆，适合炒成土豆丝。

土豆尽量挑选光滑圆润的，不要畸形，并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色，或是长出嫩芽的土豆，变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分，说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑，则多为冻伤或坏了，均不宜食用。

步骤

1、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。

2、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚

3、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝

4、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化

注意事项

1、切片的时候尽量切得薄一点；

2、切好的土豆片一定要按照顺序均匀排开。

3、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好。

4、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出来的土豆丝的口感才会清脆。

5、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水，才能够保持土豆丝的爽脆口感。

土豆的营养价值极为丰富，被称为“营养之王”。土豆的吃法很多，可做成多种美味的菜肴，酸辣土豆丝、香辣土豆丝、凉拌土豆丝等小菜虽然好吃，但是切土豆丝却是件很麻烦的事。今天学习了土豆丝的切法，回去只要多练习，相信大家都可以切出好看的土豆丝来的。

首先选大小合适的土豆，就是个头中等或者大土豆。小土豆不太好切。一般一盘土豆丝用一个稍微大点的土豆就可以了。

2土豆选好后，先用水清洗一下，然后用削皮刀削皮，或者直接用我们切菜的刀削皮。Fish就是用不锈钢的切菜的刀削皮，在这提醒下想学Fish的人，用切菜刀削皮如果不熟练，一定要很小心，不然容易伤到手。

3我们将土豆先在比较长的地方切个几片，切的薄的话，要个十来片。

然后将切面贴到菜板上，再正式切土豆，这样你会发现土豆固定在了菜板上！

如此以来，就避免了土豆容易打滑而伤到手的危险。

下面我们来将土豆切片。一定要薄！很多人说切不薄，而且老是会切空刀。那Fish跟您说，慢慢来，谁都不是一开始就能切薄的。我也是慢慢练习的，

4薄薄的土豆片切好后， 细细地土豆丝就出来啦，每次切完Fish都好有成就感的说。我们将土豆片用手稍微压一下，这样土豆就不会那么厚的摆在菜板上了，

切的时候会比较省力气。当然全部切完用的力量差不多，只是这样容易切的细。我们用左手将土豆按好，左手所有的手指头的都往里缩，以防切到手指甲！！！右手开始切，右手切一点，左手退一点，

1、用小刀将土豆皮削掉，记住尽量削的薄一点，否则土豆可就浪费了，如果家中买的是新土豆还可以用一个小小的铁质羹匙或者是小刀之类的把土豆皮刮掉。

2、将土豆从中间切成两半，准备一个平时削水果用的削皮器，顺着土豆的方向刮下来一小片放到菜板上，再继续刮，多刮下来几片。

3、刮下来的土豆片按照原本的形状摆放齐了，再用到一点点的将刮下来的土豆片切成丝状，然后将它们立刻放入清水盆中。

先将土豆洗净去皮，准备开切之前，把土豆一头切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。下一步就是仔细的，慢慢的，切土豆片，两毫米厚，太薄了也不行哈。

注意：慢是关键，特别是对于新手。下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。还要注意把片要随时整理齐整了，别散成一堆，要不一会儿就麻烦了。

把刚才切好的土豆片慢慢按平，并把片与片之间的距离整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹开就可以。

接下来，左手压住刚才的理好的土豆片，右手切丝。新手更要慢了，也是两毫米一刀。这个可以斜一点向下切，因为新土豆还好，如果是冬天的土豆，会比较硬，直直的切下去很可能有些吃力，导致你一下切不到底，再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。

操作要领：

准备开切之前，把土豆一头切下一小薄片，这样土豆才容易站稳。土豆站得稳，切出的片才会平，否则角度一旦变化，就会切成一边厚一边薄的片片了，还降低了因为土豆滑动手指移位而切到手的风险。

要把刚切出的土豆片排列整齐，这样才能保证了切出的土豆丝整齐，也不会出现切丝时土豆片滑动的情形

先将咱们要吃的土豆取出来，将土豆放在清水中浸泡一下，将表面的脏东西全部泡得松软一点，泡好了之后咱们再将其取出控一下水，然后用削皮刀削去土豆的外皮，削完皮之后咱们先将它放到一旁，也可以再将土豆清洗一遍。



一般人在切土豆的时候都是先将土豆切成薄一点的片，然后再将其切成土豆细丝这样切除了土豆细丝并不是非常好看，而且做出来的土豆口感也不好，因为在切薄片的时候无法掌握土豆薄片的薄厚，做出来的土豆丝有的粗，有的细，而且还很容易切断。



其实解决办法也是非常简单的，咱们只需要用到削皮刀就可以解决。将咱们削完外皮的土豆拿在手里，然后用削皮刀将其削成薄片，这样做出来的土豆薄片既薄又特别均匀，削完薄片之后咱们再将土豆薄片整齐地码放在一起，叠放好之后就可以开始切丝了，这样切出来的土豆丝又细又均匀，而且吃起来口感特别好。

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