用料
市场卖的小毛鱼干！一两左右，
糖一大勺半。醋一大勺半，
番茄酱三勺，老干妈一勺，
盐，酱油少许，姜，蒜洋葱头少许！
蜜汁小毛鱼的做法
市场买的小鱼干，一两多点，用水洗一下，控干水分！
平底锅放少许油把洗好的鱼干放入！把水分慢慢烤干！越干越好，当心别糊了！
另起一锅，少许油，加入葱头，酱，蒜。慢慢炒一下！
然后放入番茄酱三勺，醋，糖。一点酱油，盐，一大勺老干妈！最后放入一大碗水，水烧开后放入煸炒好的鱼干！小火慢慢炖煮！
汤汁快干的时候，放入切好的蒜蓉！翻炒后关火！出锅了！
好吃不腻！最佳下酒佐菜！
小贴士
汤汁慢慢熬煮！最后别忘了加点白芝麻！
长鱼是黄鳝，没有任何区别，只不过是叫法不同而已。它的体形细长，全身没有鳞，长20-70厘米，最大能长到一米左右
毛鱼在江苏的就是鳗鱼，鳗鱼外观像蛇，背上没有鳞。它还有其他名字，如白鳗、河鳗、白鳝、鳗鲡等，头部很狭小。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。这就是区别
用料
主料
毛鱼500克
面粉150克
食用油1000毫升
辅料
食盐
1勺
鸡蛋
1个
玉米淀粉
2勺
黄酒
2小勺
葱
1根
姜粉
1小勺
香酥毛鱼的做法
1
把毛鱼内脏去掉清洗干净，放入黄酒、食盐、葱段腌制20分钟左右
2
把葱段取出不用，加入鸡蛋、面粉和淀粉、一小勺食用油搅拌均匀
3
食用油七成热把搅拌好的毛鱼放入，小中火炸至表面金黄就可以了
4
炸好的毛鱼，如果一次吃不完会变软，下次吃之前可以在炸一下会更酥、香脆
烹饪技巧
全程中低火，温度高就炸老了
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