炒年糕还要煮吗 炒年糕需要注意什么

1、基本上是不需要煮的，一般在炒年糕之前都是用水先浸泡一段时间，等到差不多的时候直接煮就行了，当然了有些人可能会从超市里买那种包装食品可能相对来说比较硬一点，如果是这种情况建议还是先煮一下可能比较好。

2、年糕很容易粘锅，事先一定要先焯过然后再过凉；事前一定要进行热锅，最好是用热油然后用大火不断的进行翻炒，适当的加入一点水这样炒出来的年糕就会不容易粘锅；如果是准备加入一点蔬菜之类的可以事先炒这些，这样主要是为了出汤，之后我们再放入年糕。

南方的年糕都是用糯米制作而成，而北方的年糕都是用黏黍制作而成。年糕制作完成后，经过长时间的放置，会变硬无法正常食用，炒制年糕之前需要用清水将其煮熟变软。

南方的年糕。制作南方年糕需要使用糯米粉和粘米粉，两者的比例为3比1，这样制作出来的年糕香甜而不粘牙。糯米粉和粘米粉同时放入盆中，并加入适量的温水和面。和面的过程中加入适量的食用油继续揉面。当面团揉至光滑不粘手的时候，将面团等分成若干的面剂子，并揉搓成长条备用。将面剂子放到蒸锅中，中下火隔水蒸25分钟即可完成，最后将年糕放到冰箱中冷藏几个小时。南方的年糕就制作完成了。年糕中还可以加入适量的红糖水，菠菜汁，橙汁，火龙果汁等代替温水和面，制作出来的年糕颜色各异，口感更加丰富。

北方的年糕。制作北方年糕需要使用黍子面 ，将黍子面全部倒入锅中并加入适量的温水，边倒入边搅拌，将面粉揉搓成表面光滑的面团。随后将面团制作成大小均匀的窝头形状，放入锅中蒸30分钟左右。最后将蒸熟的年糕表面撒上适量的面粉，并重新揉搓均匀，这里可以让年糕不粘牙，口感更好。北方的年糕就制作完成了。北方的年糕再制作的过程中可以加入红枣，红糖，豆沙等馅料。

年糕的食用方法。南方的年糕的烹饪方法很多，蒸煮煎炸炒烤都是非常不错的，而北方的年糕以煎和蒸为主。年糕的保质期只有几天的时间，放置的过程中会滋生细菌，而且保存的时间越久，硬度会越大。所以食用之前一般要重新煮熟软化，不但可以杀死细菌，还可以提高炒年糕的口感。

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