濑粉桂林米粉

路边社2023-04-25  19

濑粉,是广东省著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。始于1850年代,原创地是中山。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

濑粉是一种日本传统料理,它是由米饭磨成的粉末,通常用于制作面条、饼干、馒头等食品。将熟米饭磨成粉末是濑粉的制作过程中必要的一步,原因有以下几点:

1 变软易捣碎:通过煮熟的米饭碾磨成粉末,米粉颗粒之间的结合较松散,易于研磨和筛分,得到细腻光滑的濑粉。

2 保持口感:濑粉需要具有通透的口感和独特的米香味,而熟米饭的糊化作用可以使濑粉口感更加柔软,口感更佳。

3 方便储存:用煮熟的米饭制作濑粉可以防止淀粉发生过度反应,使制作的濑粉保存期更加长久,不易变质。

总之,将煮熟的米饭磨成粉末可以制作出味道、口感和存储稳定性都更高的濑粉。

食材明细

濑粉

适量

卤肉

适量

玻璃生

适量

猪骨汤

适量

花生油

适量

酱油

适量

原味

口味

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

卤肉汤濑粉的做法步骤

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:1 1先准备好调味料:花生油和酱油

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:2 2从煲中搞一大勺猪骨汤,放入煤气炉开火,烧开

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:3 3先加上卤肉,煮至八成熟,水滚即可

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:4 4再加上玻璃生

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:5 5将濑粉在滚水中洗热下,倒入碗中

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:6 6将煮好的肉菜倒入碗中

超赞、卤肉汤濑粉的做法步骤:7 7加上少许酱油和油,OK

濑粉的做法:

1准备现成的濑粉条,猪油渣,冬菇粒,虾米和瑶柱。

2烧开水,放进出濑粉条以外的配料,煮30分钟左右,知道问到很香的油渣味为止。

3剪一下濑粉条(剪开约为5公分长,方便进食啦),放进汤里煮20-30分钟,稍软就好了。

4用生粉和米粉开半碗浆,倒进粉里至粘稠就行了。

5吃的时候,配上辣的干萝卜或咸菜粒,味道绝对是无与伦比的

放750克。一人份濑粉250克,三人份就是750克。

濑粉制作方法:步骤1:选用优质大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。

步骤2:等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。

步骤3:准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。

步骤4:将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口25-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。

步骤5:将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。

濑粉是是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱。

材料

猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克,水8000㏄

做法

1将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用。

2热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。

3取一深锅,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与金华火腿,以大火煮至沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后熄火,滤除锅中材料取汤汁,备用。

4将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后,放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。

5将作法4徐徐的倒入作法3中,一面搅拌一面倒。

6再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火,以纱布过滤肉渣取清汤即可。

厚街濑粉是东莞的特色传统名小吃,东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑、烧鸭濑,当然非厚街莫属。濑粉,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。

厚街濑粉是莞邑的传统美食,享誉粤港澳。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺,成为这一非物质文化遗产的唯一传承人。经过舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等工序,洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜"出炉"。厚街濑粉有着上百年的历史,主要产地在厚街镇厚街村下栅小组。

濑粉:一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 酹粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai6,音「濑」)。为广东,香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。

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