食用碱粉和白碱是一样的么

食用碱[小苏打]即为食品添加剂碳酸钠。可以用于食品、面食加工,餐具、果蔬清洗,玻璃器皿、卫生陶具清洁用。

白碱是一种属于轻垢型、中性碱的洗衣粉，它的特殊配方能够一次性使用，中温到高温的洗涤过程中，流动性好，不结块，使用不同的量来消除各种不同程度的污垢,适用于酒店客户的衣物及客房床单、毛巾、枕套、被单、被套的洗涤。

功 能

1含有湿润乳化成分，去污力强，能有效去除一般性的污垢。 2泡沫低，有良好的软水功能。 3流动性好，多次洗涤织物不泛灰，能保证洗涤后织物的净白度，亮白如新。

1、成分不同

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。

食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。

2、功效不同

小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。

食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。

3、使用方式不同

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

以上内容参考 百度百科-碳酸氢钠、百度百科-食用碱

1、他们的化学名字不同，碱的名字叫做碳酸钠儿，小苏打的名字叫做碳酸氢钠，碱面很容易溶于水儿，小苏打则不同，在一般的水温中基本上是不会溶于水的，它不仅不会溶于水，有的时候还会发生结晶，想让它溶于水的话，水温必须达到50°以上。

2、他们的使用效果也是有很大区别的，碱面主要是作为一种疏松剂来使用，会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿，而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用，使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。

食用明矾和食用碱的区别表现在：成分不同、用途不同。

1、成分不同

食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

2、用途不同

食用明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。

食用碱是平常蒸馒头用的，用来调节酸碱性，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。

食用碱使用注意

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。

成分区别：食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

食用明矾的用途：

1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。

2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

食用碱的用途：

1、去除发面团的酸味

2、能使干货膨胀，软化纤维。

化学式：

1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O

2、食用碱为碳酸钠Na2CO3

氧化钙(别名,生石灰、石灰)碳酸钠sodium carbonate

　碳酸钠

　化学式Na�6�0CO�6�1

分子量10599

俗名块碱、纯碱、石碱、苏打(Soda) 、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）,无结晶水的工业名称为轻质碱，有一个结晶水的工业名称为重质碱。

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