北方的烟台，日常生活中少不了没美食的陪伴，那今天就来看看烟台美食面鱼的做法吧。
食材
面粉 半盆
发酵粉 一小包
水 适量
方法/步骤
少量的清水，加入发酵粉，搅匀
加入面粉，揉到成为面团
手不断的沾水揉面，扯着四周往中间揉
揉到原料面团的2倍大是，盖上锅盖，放暖和的地方发酵 。发酵到刀割一下面，看到断口有很多窟窿眼，一般发酵4-6小时
把铁盘上倒上水，手沾水后，撕适量面放铁盘上压平，中间切两刀，容易熟
油烧开，把压平的面用两手提着两端，中间放油中，过十几秒再放手，这样面鱼不爱沉底。根据自己家的锅的火大小，掌握时间出锅 。
出锅控干油后，就是可口的面鱼了。
炸面鱼的做法家常做法：
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐75克、温水350克。
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3：1。调成粘稠状态。
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。成品装盘。当零食吃都可以。
蒸面鱼馒头的做法如下：
主料：中筋面粉400g。
辅料：酵母2g、水200g、红枣1个、红豆4粒。
1、将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母。
2、用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
3、放到温暖处，发酵至2倍大
4、将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份。
5、取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。
6、将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压。
7、用刀从中间位置切断。
8、用刀在上面压上花纹。
9、用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内。
10、用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下。
11、点缀红豆，做鱼眼睛。
12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。
13、自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。
14、将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。
15、蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅。
16、大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。
面鱼的做法
用料
玉米面 淀粉
白帆 盐
面鱼的做法
玉米面用锣锣出细面（因为我家玉米面是自己玉米粉的，会有些玉米渣）如果是超市买的玉米面不用处理已经足够细了。
加入适量的淀粉。我的用量是两碗玉米面一小碗淀粉。如果不用玉米面的话，纯用淀粉出来时透亮的白色。要多吃粗粮嘛，老家吃面鱼也基本都是玉米面加淀粉的 锅里烧开水，水中放少许盐和白矾，放白矾的目的是面鱼不散、不沾。水开后，一点点均匀的放入已经搅拌好的玉米淀粉面，并用一个长勺不停的搅拌，注意不要出疙瘩，要不停的搅拌直至成糊状
漏面鱼。老家的道具是一个盛水的桶，上面满是眼儿的铁器我们叫面鱼板。桶里放大半桶凉水，把玉米糊放在面鱼板上，用炒菜的铲子左右下压，直至所有的面糊压完为止 把漏好的面鱼撑入吃饭的大盆中
1、香菇、茭白、猪肉切片、切丝。大蒜剁碎。苋菜切段。
2、猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。
3、加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。
4、加入凉水烧开。
5、在烧汤的空余时间调面糊。用碗盛上面粉，加上一定的凉水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。调面糊没有讲究、没有技巧，调稀一点面鱼软一点，调硬一点当然面鱼也就硬一点。面糊加入鸡蛋吃起来更松软，没有鸡蛋也可以不加。
6、将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。这段期间保持中小火，让水一直保持沸腾状态。
面糊刮好后煮2－3分钟。
7、面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。散上葱花，淋少许香油。
1取适量面粉放在小盆里,然后加入适量适量水,让面和水充分混合
2在和面时,不要让面太硬,水可以适当的多放一点,做这种食品,面粉的质量要求要好一些,
3将和好的面放在温和的地方,让面充分的醒一会,这个下一步的操作更容易,等面醒得明显
4在锅里加水烧火,加上色拉油,等油热了,加入青菜,盐,香料,等,炒一会,等青菜死性为止,
5手每次撤的面块不宜过大,由于面已经醒了,也不容易撤断,很轻松就可以撤成面鱼的形状。
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