海鲜的食用方法有哪些

海鲜的食用方法

食前处理：

海鱼

吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类

煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。

或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

特别提醒：吃海鲜2小时再吃水果 吃海鲜时应搭配些什么。

最佳做法：

高温加热

细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食

海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

酥制

将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

不当制法：

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。

涮食

为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

武汉小龙虾名店排行榜：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾、虾皇(虎泉直营店)。

1、靓靓蒸虾(雪松路总店)

很火爆的一家龙虾店，夏天几乎每天都是爆满，经常有人排队。由以前的这家总店，一直壮大，现在已有数十家分店，甚至开到了长沙、深圳等地，不得不说口味确实是受到了很多人的肯定。他家的小龙虾个头都很大，而靓靓最有特色的当然就是蒸虾了，虾的质量来不得半点虚假，新鲜自然看得见，肉质鲜美，还原了虾最本质的味道，配上靓靓自己的蘸料，味道超级棒。

2、一棠龙虾(武汉天地店)

这家走的是高端小龙虾路线，致力于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”，菜品以传统武汉蒸虾、油焖大虾和新式龙虾料理结合，让人们像吃西餐一样享受龙虾。除了传统的美味龙虾，一棠龙虾推出了很多网红创新吃法，比如赤焰芝士龙虾、泰式咖喱龙虾、咸蛋黄焗虾球、榴莲焗虾球等，让你尝到不一样的小龙虾。

3、巴厘龙虾

巴厘龙虾是万松园这一带吃小龙虾的老店了，一盆小龙虾、一碗凉面、一份毛豆，再加上啤酒，已经成为这里的标配。这里小龙虾的口味也比较多，麻辣虾球、麻辣龙虾、蒜香虾球、蒜香龙虾、全味虾球、咖喱虾球以及糖醋虾球等等。

洗虾球的时候，在水里放些醋，泡一会儿，然后清水清洗。

材料：

虾球、花椒、姜、蒜、红尖椒、老抽、醋、胡椒、鸡精，葱段，冰糖、白酒、淀粉

做法：

1、锅里放油，油热后调小火，放入花椒、姜、蒜、红尖椒，爆香

2、调大些火，放入虾球，翻炒，加料酒少许，再炒

3、加老抽、醋，再炒2分钟，加入少许水，一小碗，不要没过虾，仅锅底就够

4、加胡椒、鸡精，葱段，冰糖，翻炒2分钟

5、调中火，盖上锅盖，焖一下，让虾入味

6、大约10分钟，开盖，香味会扑鼻而来，这时后虾球和夹子已经变红色，是透亮的那种红，滴些白酒，这很提味，推荐一下

7、继续翻炒一下，香味越来越浓，混和着酒香，很沉醉

8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出锅

几款调汁90%的菜都会做

一、黑椒汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+黑胡椒粉半勺+淀粉1勺+清水4勺

适用菜：黑椒牛柳、黑椒鸡腿、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇、黑椒意面等。

二、鱼香汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖1+淀粉1勺+清水4勺

适用菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇等。

三、糖醋汁

调料：蕃茄酱3勺+生抽1+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺

适用菜：糖醋里脊、糖醋土豆、糖醋荷包蛋、糖醋虾球、糖醋藕片。

四、照烧汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺

适用菜：照烧鸡腿肉、照烧豆腐、照烧肥牛、照烧鸡翅等。

五、宫保汁

调料：生抽2勺+香醋2勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺

适用菜：宫保鸡丁、宫保土豆丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇、宫保茄子。

六、酸辣汁

调料：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+热油勺+生抽2勺+香醋2勺+白糖1茶匙+盐少许

适用菜：酸辣手撕鸡、酸辣拌面、酸辣虾、酸辣凉拌菜等。

七、麻酱汁

调料：白芝麻1勺+蒜末1+辣椒粉1勺+热油勺+生抽1勺+香醋1勺+白糖1茶匙+盐少许+芝麻酱1勺稀释

适用菜：麻酱拌面、麻酱宽粉、麻酱水饺、麻酱馄饨等。

八、韩式甜辣酱

调料：白芝麻半勺+蒜末半勺+韩式辣酱1勺+番茄酱1勺+生抽2勺+香醋1勺+白糖1茶匙

适用菜：韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队锅、韩式炒年糕等。

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