卤猪肝的做法，卤猪肝怎么做好吃，卤猪肝的家常

用料

主料

猪肝500克

辅料

八角

3瓣

姜

2片

白酒

1勺

水

2500毫升

食盐

2勺

辣酱

3勺

醋

3勺

白糖

2勺

蒜

4瓣

卤猪肝的做法

1

将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

2

将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出

3

等有大量浮沫时将猪肝捞出

4

待猪肝晾凉，同时锅里注入清水

5

将辅料切配好

6

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

7

大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片

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将晾凉的猪肝切片，码放好

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将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

1

卤猪肝要多长时间

卤猪肝要30分钟到50分钟左右。

煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。



2

卤猪肝的做法

原料：猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法

1、洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

2、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

3、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4、捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。



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卤制猪肝的要点

1、买回来的新鲜猪肝，充分洗净后，在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时左右，只少要换三次水(水里加少许盐)。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;

2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用;

3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃，可煮得时间太长，猪肝会变得发硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。

食材明细

卤猪肝

适量

红萝卜

适量

干辣椒

适量

精盐

适量

食用油

适量

调味鲜

适量

生抽

适量

五香

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：1 1卤好的猪肝。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：2 2将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：3 3先将辣椒放进油锅里炒香。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：4 4再倒进红萝卜炒匀。加适量的精盐将萝卜炒熟。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：5 5倒进切好的猪肝炒匀。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：6 6调入生抽、调味鲜炒匀。最后调入葱花即成。

红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：7 7红萝卜炒卤猪肝即成。

猪肝营养丰富，口感也很独特，很受人们的欢迎，今天来分享家常版卤猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩不柴：

所需食材：

猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

制作步骤：

第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。

第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。

第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。

第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。

第五步：大葱切段，生姜切片备用。

第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。

第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。

第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。

第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。

第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！

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