带鱼属于海鱼，鳞片特殊，处理方便，鱼肉脂肪含量低，有利于人体健康。油炸带鱼是最常见的烹饪方法。这道菜吃起来又嫩又脆。为了达到酥脆的效果，一般会在外面挂一层面糊。那么这个面糊怎么做呢？一般有以下几种方法。
第一，这是最简单的方法。只用面粉和鸡蛋，按照1:1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀即可。这个面糊很简单，但是炸带鱼的皮放一段时间后会变软。再吃的时候可以在锅里加热一下，酥脆的口感就恢复了。
二是用两种面粉，即淀粉和面粉按照1:1的比例混合，然后加入一个鸡蛋和适量的水调成糊状。
第三，用三种面粉，面粉，玉米淀粉，糯米粉。他们的比例是2:1:1。加入清水调成浓稠适中的面糊，再滴一点色拉油。
面糊的稠度要合适，不能太稠，也不能太稀。太稠的话就不容易熟，味道也不好。如果太薄，带鱼表面不容易挂浆，表面脆度达不到。
