黄鳝肉味甘，属于温性食物。黄鳝肉味甘，性温，有补中温、益血、治虚的功效。它是一种民间药物，用于治疗虚弱咳嗽、湿热瘙痒、肠风、痔疮和渗漏、耳聋等症状。鳝鱼头烧灰，腹部空温酒，可治疗女性乳核硬痛。具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
营养价值
1.鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
2.鳗鱼中含有能降低和调节血糖的鳗素，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3.鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
食用功效
1.增强记忆力:鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄入卵磷脂可提高记忆力20%。所以吃鳝鱼肉有健脑健身的功效。
2.糖尿病人的理想食品:含有一种特殊物质鳗鱼，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3.保护视力:维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
