香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采摘后容易褐变腐烂。那么如何保存新鲜的香椿芽呢？
新鲜香椿芽的保鲜可分为短期保鲜和长期保鲜。其中，短期保鲜贮藏方式可分为袋装贮藏和浸泡贮藏。套袋是将新鲜的香椿芽按粗细、长短、颜色分级，装入塑料袋或纸袋中，置于阴凉处或冰箱内，每天开袋通风一次，可保鲜10至20天。浸根贮藏是为了整理香椿的基部。
捆成小捆，放入盛有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，然后放入篮子或盒子中，0-1℃放置。这种方法可以保鲜1周。另外，长期保鲜贮藏法是将香椿洗净，焯水，冷却，装袋，然后放入冷冻室速冻。
