芋头不仅是农作物，也是蔬菜和粮食作物。
芋头，天南星科多年生草本植物，常作为一年生作物栽培。芋头最早诞生于中国、马来西亚、印度半岛等湿热的沼泽地带，在世界各地广泛栽培。我国芋头资源极其丰富，主要分布在珠江、长江和淮河流域。
马铃薯作物又称块根作物，主要有红薯、马铃薯、山药、芋头等。这些作物的产品器官是块根和块茎，有两个生理阶段:生长前期和块根(茎)膨大期。
芋头的营养价值:
芋头富含维生素C和蛋白质、淀粉、钙、钾、磷等矿物质。芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高人体免疫力。
另外，芋头中淀粉的含量非常丰富，淀粉在人体内可以分解成葡萄糖，所以芋头可以为新陈代谢提供能量。芋头富含膳食纤维，能有效促进肠胃蠕动，通便，帮助消化。
