中国有八大菜系，即:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
中华饮食文化的菜系是指经过漫长的历史演变，在一定区域内由于气候、地形、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。
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早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王为最具代表性，再到齐桓公的春秋战国时期，饮食文化中出现了南北菜肴风味的差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。南宋时期，形成了南甜北咸的局面。
清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。到清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。
