中华鲟的清洗方法:一、正常去鳞，去除鳃。用清水洗净鱼的表面，用锅烧开热水，浇在鱼身上。之后，鱼会翘起一些细小的鳞片，然后用刀清洗干净。中华鲟背上有软骨。这种软骨的治疗非常复杂。先把中华鲟洗干净，然后揉软骨，不要弄碎，然后把中华鲟的肚子扔掉，把内脏拿出来。
中华鲟是属于鲟鱼科的一种鱼。常见个体体长0.4至1.3米，体重50至300公斤。最大的个体体长5米，体重可达600公斤。它是长江中最大的鱼，所以被誉为长江鱼中之王。身体呈纺锤形，头尖有长吻部，嘴前有四个口器，嘴位于腹侧，有弹性，可伸展成管状。身体覆盖着五行又大又硬的骨鳞，背部一行，体侧两行，腹侧两行。
尾鳍倾斜，侧鳍基部宽阔，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍的前面，鳍和尾鳍的基部有多刺的鳞片，肠内有螺旋瓣。肛门和排泄孔位于腹鳍基部附近，输卵管口远离卵巢。
