从生物学和化学的角度来看，淀粉是一种碳水化合物。
淀粉本身就是糖，属于糖中的多糖。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其分子式为(C6H10O5) n .淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉两种。直链淀粉是没有分支的螺旋结构，而支链淀粉是由24-30个葡萄糖残基用α-1，4-糖苷键首尾相连而成，分支处有α-1，6-糖苷键。
其实淀粉在我们的生活中很常见，应用也很广泛。它已应用于造纸工业、食品加工业、纺织工业、粘合剂等领域。淀粉是烹饪中常用的材料，常用来增稠。有时候，在菜里加入淀粉可以让汤变得更浓更美味。
