其实糯米糍并不是专指任何一种竹笋，而是用新鲜竹笋的尖做成的一道菜。
糯米笋是以竹笋为原料，经过浸泡、三洗、五净等多道工序精制而成的湘菜。不经任何漂白，糯笋外观呈乳白色，保持了脆笋原有的色泽和营养成分，口感脆、糯、嫩。这是一道非常受欢迎的家常菜。
竹笋是禾本科和竹亚科多年生常绿植物，原产地在中国。竹笋是江南美食之一。过去甚至有人说“离不开竹子，吃不了竹笋”。竹笋生长在气候温暖湿润，土层深厚，土壤微酸性或中性的河流、小溪岸边，海拔500米以下的丘陵脚下。
