淮扬菜属于八大菜系。
淮扬菜起源于淮安和扬州，其菜系充满了扬州和淮安的特色。它的原料大多以水产品为主。淮扬菜大多以江湖为基础，以顶尖的烹饪技艺为支撑，全民追捧。原味上乘，雅俗共赏又不失典雅，尤其是“纯、和、鲜、精”的独特理念。
淮扬菜中的“阳”是，以扬州为代表的长江流域，“淮”是淮菜，以淮安为代表的淮河流域。淮安和扬州是国家历史文化名城。淮扬菜是指以淮安府、扬州府为中心，在淮安、扬州等地区形成的淮扬地域菜系。
