干冰散发的气体是有毒的，达到食品级干冰标准才能说无毒。如果不是食用干冰，工业级干冰会因为二氧化碳纯度低而含有有害气体。干冰是固体二氧化碳。在6,250.5498 kPa的压力下，二氧化碳液化成无色液体，然后在低压下迅速凝固。现在干冰已经广泛应用于许多领域。
二氧化碳是看不见的。其实不是烟，是雾。二氧化碳从固体变成气体时，吸收了大量的热量，使得周围空气体的温度迅速下降。空气体温度下降，对水蒸气的溶解度变小。如果水蒸气液化了，就放出热量，变成小水滴，就是雾。和今年夏天冰棍的白雾一样。都是水滴，不是其他气态物质。
用干冰制作食物就是在食物周围放上干冰，干冰受热融化升华形成大量烟雾效果，渲染出效果。在品尝食物的过程中，给客人一种温馨、浪漫、梦幻般的效果，因为干冰升华过程中不会产生水，所以不会对食物造成污染。
