最好用凉水炖羊肉。
冷水煮的羊肉在一定程度上保证了羊肉的鲜嫩口感，同时也能使羊肉中的蛋白质得到充分释放。羊肉如果用热水煮，可能很难炖，同时会破坏一部分营养成分，一部分蛋白质不能充分释放。而且口感差，营养成分也不在最佳状态。
羊肉是世界上最常见的肉类之一。性质温和，可分为山羊肉、绵羊肉、野羊肉。该肉富含蛋白质、纤维素、钙、碳水化合物和多种微量元素，营养价值高。在挑选的过程中，可以选择膻味重、色泽鲜红、肉壁厚、肥瘦相间的羊肉。具有代表性的地方羊肉主要有山西右玉羊肉、苏州苍树羊肉、山东单县羊肉、四川简阳羊肉等。
