山珍包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。这就是登山客最早所说的“七珍”，然后还有“动物八宝”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、红唇、鹿尾、猴脑、豹胎，还有“植物四宝”，包括竹荪、燕窝、香菇、银耳。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓的“山珍”，是指产于山区，由山民在自然生态环境中培育出来的山货。
通常和山珍海味一起用的词是海鲜、海鲜，也叫海味干、海鲜干。他们指的是干燥和脱水的海鲜，这是中国沿海地区的食物。因为沿海地区盛产海鲜，“四大海鲜”包括鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅。
