酱牛肉是用牛腰窝或者牛筋做的。酱牛肉的食材选择很有讲究，肉质的选择也很重要。只有选对了部位，酱牛肉才会好吃，但比较正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的蹄筋，用这种肉做的酱牛肉才能达到最好的口感。
要让酱牛肉味道更好，有几点需要注意。一、酱牛肉上色时，最好用黄酱，因为黄酱的酱香更浓，颜色更诱人；其次，在卤汁中加入适量的糖，使酱牛肉更加美味；第三，等酱牛肉完全凉了再切片吃。切片时，应与肉丝纤维方向垂直；第四，可以捞出酱里的调料，剩下的保持冷冻。下次酱牛肉味道会更好。
