牛肉腌制两到三个小时最好。这样腌制出来的牛肉既有卤汁的味道，又有肉本身的味道，入口即化。如果腌制时间长了，肉会变得又硬又硬，大大降低了肉的口感。
制作卤牛肉时我们最好选择牛筋肉，因为牛筋肉经过卤制后会变得更加紧实，卤制牛肉的肉要煮透，否则做好的卤制牛肉就不能吃了，卤制时盐水要充足。准备好的卤牛肉呈棕黄色，肉的表面有光泽，吃起来不会卡牙。卤牛肉的味道比熟牛肉好。它很受人们的欢迎，而且营养丰富。
