纯牛奶颜色偏黄

颜色偏黄的牛奶营养价值更高吗 为什么现在的牛奶没有奶香味

一般来说，牛奶的颜色是白色的，但有些是黄色的。很多人说黄色的营养价值更高，但这并不靠谱。影响牛奶颜色的因素很多。那么，为什么现在牛奶没有味道了呢？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

颜色偏黄的牛奶营养价值更高吗

先说结论，不靠谱。

用颜色来区分牛奶的好坏，就像以貌取人一样，简直就是赤裸裸的歧视。

除非牛奶经过特殊稀释，或者添加一些成分改变牛奶的风味，使牛奶的颜色也发生变化，否则没有科学依据表明牛奶的质量与颜色有关。

牛奶本身是由不同的奶牛产生的，不同的季节，不同的地域，不同的饲料，包括每头奶牛的产奶阶段(初乳和成熟乳)，都可能对牛奶的颜色产生一些影响。

例如，奶牛饲料中的类胡萝卜素或叶黄素含量越高，它们产出的牛奶就越黄。比如牛初乳之所以呈黄色，是因为其蛋白质和脂肪含量在成熟乳中相对较高。

但这种颜色变化并不明显，不会对牛奶的口感和营养价值产生很大影响。

而牛初乳中的蛋白质、脂肪、抗体比成熟乳略多，宣传中也经常提到有很多保健作用。但是不要盲目相信牛初乳，更不要相信黄奶营养价值高。

另外，牛奶的颜色也会受到添加成分的影响。比如一些含乳饮料中，会添加果味香精和水分，这些都会影响牛奶的颜色。

有一些酸奶，在发酵过程中颜色也会发生变化，或者加入风味成分后颜色会变黄，这也是需要大家注意的。

为什么现在的牛奶没有奶香味

牛奶中风味物质的组成非常复杂，主要取决于牛奶中的挥发性物质，而牛奶的风味其实是由很多因素决定的。

一个是牛奶的加工工艺。现在我们吃的牛奶都是加工过的。一是均质，将乳脂打碎成小颗粒，使牛奶更稳定，脂肪不易上浮。看起来好像不像以前那么粘稠了。加热后也会对牛奶风味产生一定的影响。加热强度越大，存放时间越长，对牛奶天然固有味道的影响越大。

二是牛饲料。不同的饲草含有不同的臭味物质，所以吃不同的饲草产生的臭味也会不同。传统的奶牛饲料是草，草中含有许多有气味的物质，如萜类、醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质。这些物质通过血液进入牛奶，形成了牛奶的独特味道。

在现代工业化生产条件下，奶牛的食物主要是标准化饲料，为奶牛提供均衡的营养。标准化的饲料含有的风味物质较少，所以产出来的奶味道自然平淡。

第三是脂肪含量。牛奶固有的风味大部分来自脂肪。因此，全脂牛奶往往比低脂和脱脂牛奶更香。此外，奶牛品种、饲养和挤奶环境、加工方法、季节和不同的泌乳阶段都可能影响牛奶的最终风味。

因此，“奶味”是由多种因素构成的。随着牛奶厂家技术的不断提高，奶牛的管理更加科学严谨，现在的牛奶与以前相比“风味不足”，但质量并没有下降。

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