茭白青色的可以吃吗

茭白含有大量的草酸。如果茭白保存时间过长或保存不当，其中的草酸会溢出，与空气体或周围的水和氧气反应，产生黄褐色或紫色的物质。但是茭白还是可以吃的，只是比较新鲜，口感差，营养价值低。除此之外，茭白变紫是因为它本身的品种。市场上大部分茭白是白色的，但也有罕见的紫色品种。