麻婆豆腐的由来和烹调方法

麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家店面叫陈饭庄。店主陈春福去世早，小饭馆由老板娘经营。女老板，略带麻木，叫陈麻婆。当时的万福桥是一座横跨抚河的桥，苦力们经常在这里休息，登顶。餐馆的主顾主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮熟的豆腐色、香、味独特，深受人们的喜爱。她创作的烤豆腐叫陈麻婆豆腐，她的食品店后来也以陈麻婆豆腐店命名。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。做菜的手法是在锅里炒一勺菜，然后放一把辣椒粉，再放入牛肉，干脆的时候再放入黑豆腐。然后加入豆腐，稍微加水铲几下拌匀。盖上锅盖，小火把汤沥干。出锅前撒上花椒粉。在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒好后放入豆腐片和高汤，烧开后放入葱、姜、蒜，用清水调好白粉，出锅前放入花椒粉和香油。食材和工序都有所改变，口味强调麻、辣、辣、咸。