黄豆芽为什么会变绿还能吃吗?

光合作用。黄豆芽在发芽的过程中，不需要见光就能发芽，所以市面上的黄豆芽是黄色的，而绿色则是因为见光时的光合作用，使黄豆芽产生叶绿素，呈绿色。豆芽变绿的现象属于植物见光的正常现象，不会产生有害物质，可以正常食用。如果不喜欢这个绿豆芽，也可以手动干预。