韭菜黄就是变黄的韭菜。
韭菜黄是将韭菜放在阴暗的环境中，通过遮光、覆盖、培土等措施，使韭菜变软而栽培出来的。韭黄颜色为鲜黄色，嫩叶可供人类食用，风味独特，口感清爽，营养价值较高。
它是一种多年生草本植物，属于种子植物门，百合科，葱属和葱属。它在变黄之前是绿色的，有一种强烈而特殊的气味。韭菜的原产地在亚洲的东南部。由于韭菜适应性强，不仅耐寒，而且耐热，所以世界各地都有栽培。比如中国南方的一些地区，一年四季都可以生产。
