糖霜的作用是做甜点。在中国古代，糖霜指的是甘蔗熬制的糖和冰糖。现在“糖霜”往往是应用在西式糕点上的某种糖类调料的名称。据史料记载，霜降起源于四川遂宁，是唐代高僧邹发明的。它采用小锅恒温、长时间文火、人工过滤、自然结晶的手工工艺，其自然结晶本质上就像一座冰雕玉雕的假山。
中西结霜的制作，中式结霜制作复杂，成品精美，有药用价值。西式的糖霜简单随意，更像是用来吃的。不管怎样，都可以称得上是甜度最好的，可以做成好吃的。
