冬天保存黄瓜的方法

黄瓜的冬季保鲜方法

1.腌制黄瓜，加工前在瓜头和瓜身扎5~10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐。然后，在100公斤黄瓜和3公斤含盐18%的咸汤中加入1公斤盐，将每层盐放入缸中腌制，每天翻一两次。采摘2天，分拣，然后分层复盐。在1 kg黄瓜中加入10 kg盐，直到罐子密封，并装满咸汤，以便储存。一般需要15天才能治愈。

2.甜腌黄瓜:将腌黄瓜加水脱盐，冬天冲洗3次，夏天冲洗2次。换水时注意钓，轻放。捞起后，沥干水分。先腌制2~3天，再用1 00斤黄瓜加75斤甜面酱腌制。酱料冬天20天，夏天1 0天，就是一根味道香甜，酱料浓郁，鲜嫩可口的甜黄瓜。

3.糖醋黄瓜，挑选脆嫩的黄瓜，放入8%~10%的盐溶液中发酵，直至黄瓜呈半透明状。发酵结束后，用清水浸泡去除多余的盐分，取出，沥干水分，再浸泡在配好的糖醋液中。醋中的糖浓度约为25%，醋酸浓度为

3.5%，并添加少量丁香、麝香等辛辣辅料。准备的时候，先准备好醋，然后把装满香料的袋子泡在醋里，8 0~9 0C加热1小时，再加入白糖。浸泡时，将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，用糖醋溶液浸泡3~4天，密封容器，低温长期保存，随时食用。