牛排选哪个部位的肉

1.菲力牛排:取牛肉的里脊，俗称牛柳、牛柳。因为这部分肉运动量少，肉质会更嫩、更嫩、更瘦，含油量低，所以适合牙齿不好的老人小孩，或者爱吃瘦肉、嫩肉的人食用。菲利普会贵一些，因为一头牛身上只有两条小条纹。

2.西冷牛排:牛肉背部的嫩肉。然而，纽约人的肉与菲力牛排相似，都取自牛肉的里脊。西冷牛排比菲力牛排厚，但肉中有肥油和嫩筋，所以味道相当多汁，有嚼劲。一般来说，West推荐的熟读是3成熟，5成熟。

3.肋眼牛排:牛第6-12根肋骨上的肉，也就是俗称的“骨侧肉”。一般来说，先霜牛肉指的就是这个地方。这个地区的牛肉最大的特点就是富含油花，口感嫩滑，Q弹有嚼劲，非常爽滑多汁。

4.丁字牛排:牛腰部后面带骨头的肉。T形骨将牛排切成两半。肉多的一面是粗糙多汁的西冷牛排，肉少的一面是嫩瘦的菲力牛排。因为可以同时吃两种牛排，所以价格比较贵。很多吃得多的牛排迷都会点丁字牛排。

5.牛排骨:主要取自牛胸部第6和第7根肋骨的肉。这部分的肉去骨，嫩滑可口，多汁有嚼劲。最重要的是，牛扒可以做得很好，即使是怕吃生食的客人也能享受到美味。