佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市著名的特色菜，属于闽菜。
佛跳墙主要由鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、牛筋、花菇、鹌鹑蛋、墨鱼等制成。制作时，人们将准备好的配料混合在一起，加入煮好的高汤和适量的福建老酒，然后用文火慢炖。
虽然人们将十几种食材混合煨制，但每一种都保持了自己原有的特色，各种材料相互渗透，所以味道非常独特。它在煨制过程中几乎闻不到香味，但开坛时，人们却能闻到淡淡的酒香，沁人心脾。而且经过文火煨制，佛跳墙的味道浓郁，鲜嫩，吃起来不会腻。
