鸡肉一般都是用温水泡的，因为是用大量的盐腌制的，所以我们在吃的时候要把它洗干净，煮熟，这样可以减少鸡肉中的盐含量，口感更好。烤鸡是中国南方的特色食物之一。主要是将整鸡腌制后晾干，类似于腊肉的制作方法。
烧鸡产于中国的四川、广东、湖北等地区，其中以湖南的烧鸡闻名。制作腊鸡的最佳时间是10月至次年1月。这样做出来的腊鸡保质期长，口感风味好。虽然2-4月可以做，但是口感和保质期都不如以前做的。鸡肉色泽金黄，肉质细嫩，味道鲜美。可以清蒸，也可以煲汤。
