在炒五花肉之前，你需要把它煮熟。如果不焯水，肉里的血和泡沫之类的东西很可能就出不来了，很容易导致最后炸出来的五花肉带有一股鱼腥味或者其他异味，很大程度上影响口感。
其实不同的水温决定了五花肉的血沫能不能好一点。一般建议用冷水焯一下肉，这样可以更好的清洗掉肉里面残留的血水，最后红烧肉味道会更纯正。
但是如果用热水下锅的话，肉的表面可能会因为烫伤而收缩，导致里面的血沫出不来或者陷在肉里面。煮的时候可能会影响口感，使肉变柴，可能会有一些血腥味。
如果切成肉块，大概需要十分钟。如果是肉块，就要多花15到30分钟。用普通汤锅大概要四五十分钟。你可以用筷子把它插进肉里。筷子能轻易穿过肉，说明肉熟了。如果是高压锅，20分钟左右就够了。
