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米鱼一般指花鱼，是鲤鱼的一个品种。麻鱼是一种体色黑色透明的鲤鱼，即青鱼，主要生长在南部山区和广西西北部。它起源于桂林全州县龙水乡。之所以叫大麻鱼，是因为它是吃了掉下来的大麻长大的，而且它的肉有大麻的味道。麻鱼杂食性，生长速度快，繁殖能力强，多刺，肉薄嫩，骨头软，无腥味，蛋白质含量高。

花鱼的吃法多种多样。但只有“干”了才能熟。泉州、龙水一带的人喜欢在煮、蒸之前用温水浸泡鱼苗，放入豆豉、辣椒粉，加入白酒、味精等调料，放入铁锅中煮熟。最好等米饭熟了再拿到米饭上蒸。桌子上，有饭有鱼有花，别有风味。