寿泉，又名“佛跳墙”，是福建福州的一道名菜，属于闽菜。
寿泉主要由鱼唇、羊肉、五花肉、鲍鱼、蹄筋、扇贝、干贝、鸽蛋、鱼翅等十余种原料制成。制作时，人们将准备好的食材混合在一起，再与鼓山福建老酒等材料混合，用中火慢炖。
福全在民间流传已久。当举行节日或宴会时，人们会准备这道菜，祈求幸福和长寿。虽然寿泉是由十几种食材混合而成，但制成后，里面的每一种食材都保持了原有的特性，各种材料相互渗透，口味独特，肉香四溢，令人神往。
