做菜淋热油作用

淋热油要把油烧到什么程度 淋在菜上的热油怎么制作

1.热油淋菜怎么做:将锅清洗干净，加热，加入适量的油，烧至油冒烟。

2.做菜的时候浇适量热油可以增加菜的风味，比如红烧海鲈鱼，舀之前加香油，而葱烧海参，舀之前浇适量葱油，会使葱香开胃。

3、油的作用:增色:烹饪烤三白，成品呈白色，如浇上几滴黄鸡油，就能衬托出主料的洁白。再比如梅花虾饼，淋上适量的番茄油，会让主料的颜色更鲜艳、更红。

4.香气:有些菜做好后，倒入适量的调味油，可以增加菜的风味。

5.增味:有些菜用油浸泡可以突出其特殊风味。如辣酱鸡丁，取出勺子前淋上红油(辣椒油)使成品咸辣。红豆腐也要淋上红油，否则会失去风味。

6.增亮:用炒、煎、烤、烧、斜等方法烹制的菜肴。增稠后，淋上适量的调味油，可以增加菜肴表面的亮度。比如鱼干煮熟后，勺子里剩下的汁液淋上香油，烧在主料上，其光亮如镜，增加了菜肴的美感。

7.滑:减少菜肴与炒菜勺的摩擦，增加润滑，便于勺转，使菜肴不散不碎，保持菜肴美观。