发芽大蒜的抗氧化活性强于新鲜大蒜。研究人员通过实验发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。在实验室条件下，发芽的大蒜提取物还可以保护细胞免受某些类型的损伤。
大蒜要捣碎吃。大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质。捣碎后，它们会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣成泥吃，放10~15分钟再吃，有利于大蒜素的产生。
生吃大蒜有很好的杀菌作用。在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里大蒜拌凉菜，吃饺子时蒜泥拌醋加少量香油，都是健康的吃法。
炒锅里加点糖，保护蒜素。炒锅使用大蒜时，油温不宜过高，蒸煮时间不宜过长。将大蒜压碎后放入炒锅中。如果喜欢甜食，可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的破坏。
紫蒜比白蒜抑菌性强。大蒜按皮的颜色可分为白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜较为常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。
大蒜更抗癌。大蒜实际上是一种营养不足、发育不良、无法产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌效果高于普通大蒜。
大蒜应该储存在黑暗的地方。新上市的大蒜含水量比较高。买回家后，存放前要平放晾干。不要把它放在塑料袋里。大蒜最好放在通风、干燥、避光的地方，这样可以抑制其发芽。存放时保持皮肤完好，使用时剥开。
每天吃生蒜不要超过2~3瓣，可以刺激肠胃。生吃大蒜过多容易引起急性胃炎，长期过量食用也容易引起眼睛不适。胃肠功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；胃好的人，最好每天吃2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。
大蒜可以降低血液中的胆固醇，保护我们的心血管组织。长期使用效果非常显著，特别适合现代人不健康的生活方式导致的亚健康。那么在这个季节怎么才能健康的吃呢？可以用醋腌制，放置一段时间，变绿，不仅好吃，还健康。
