题材:鸡蛋羹食材:鸡蛋1个，金针菇一把，平菇一把，香菇3个，生姜1片，香葱适量，食用油、盐、香油适量。做法:1。鸡蛋打散，金针菇洗净后撕开，平菇洗净成小花，香菇洗净后切成两半，香葱切成葱花；2.锅中放入适量的水，放入姜片烧开后捞出扔掉。加入3种蘑菇搅拌均匀，小火煮5分钟左右；3.将蛋液慢慢倒入蘑菇汤，边倒边搅拌，加入少量香油和盐调味，关火撒少许香葱即可食用。
说到真菌，我们日常生活中常见的真菌有平菇、香菇、草菇、松茸、金针菇等。菌类种类繁多，口感丰富，烹饪后口感极其鲜脆，是很多消费者的最爱。提到药用真菌，人们自然会想到名贵的猴头菇、灵芝、天麻等。由此可见，木耳是一种药食同源的食物，既能滋补养生，又能带来人们需要的营养。
真菌的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质。据测定，菌类所含的蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。食用菌的营养价值高是因为含有多种维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。值得一提的是，真菌还含有大量可溶性膳食纤维，对预防便秘、改善肠道环境、预防大肠癌有显著作用。再加上菌类的低热量，成为减肥女性的最爱。
很多人吃金针菇会头疼，觉得金针菇洗不干净，因为金针菇的一些微小部分还在生长，看起来特别难清洗。这个时候其实只需要把小的部分和有脏东西的根部剪掉，然后放在稍微硬一点的塑料袋里就可以了。一边洗，一边隔着塑料袋轻轻摩擦。这样洗几次后，把金针菇拿出来，不仅洗的干净还不会乱。需要注意的是，食神看到有人说金针菇不煮熟会导致秋水仙碱中毒，但是要提醒大家，金针菇和黄花菜(黄花菜)是两种东西。新鲜的黄花菜确实容易导致中毒，但是金针菇不会！不过煮着吃的好处是可以彻底杀菌，对大家的健康安全也有好处！
