甲醛对蔬菜的作用

“菜市场的商贩会用甲醛浸泡蔬菜。这菜有毒，菜贩不吃！”不知从什么时候起，这样的谣言在网上广泛传播，吓得人心惶惶，买个菜都要三思。这个“甲醛菜”是什么？今天就来一探究竟。

甲醛，大家应该都不陌生，是装修中经常用到的一种化工原料。一般为气态，温度高时会散发出刺激性气味。如果人类长期暴露在甲醛浓度超标的环境中，会引起身体不适、疾病甚至癌症。世界卫生组织将其列为一级致癌物。

蔬菜中的甲醛是怎么来的？

蔬菜中的甲醛可分为内源性和外源性两类:

1.内源性甲醛

它产生于生物代谢过程中，天然存在于许多食物中，如蔬菜、蘑菇、水果、肉类、鱼类等。这种甲醛含量极小，对人体基本没有伤害。

2.外源甲醛

是在食品加工、运输、销售过程中使用不当造成的，是造成食品甲醛污染的主要原因。前几年爆发的“甲醛白菜”、“甲醛娃娃菜”就是这样。

菜贩之所以使用甲醛，是因为向蔬菜根部喷洒稀释的甲醛，不仅可以减少蔬菜在长途运输过程中的发热和腐烂，还可以使其根部变白，更受买家欢迎。

我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》明确规定，不得生产、经营和使用甲醛作为食品加工助剂。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛都是违法的。

所以“甲醛菜”只是个别现象，大家悬着的心可以稍微放下了。

蔬菜中使用甲醛，危害会有多大？

那就说说吧。就算甲醛真的用在蔬菜里，危害会有多大？一般来说，甲醛的危害主要来自于通过呼吸道吸入。急性接触会刺激眼睛、鼻子和喉咙，损害嗅觉，增加呼吸道疾病，并导致喉咙干燥、疼痛、咳嗽、胸痛、气短、喘息等。

长期接触甲醛对肺、肝、肾、神经系统都有危害，甚至会影响孕妇体内的胚胎。关于甲醛的致癌作用，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(世卫组织)和欧洲食品安全局都认为甲醛的致癌作用主要是通过呼吸道吸入引起的，但没有证据证明食用甲醛有致癌作用。

通过蔬菜摄入甲醛的暴露风险很低。

对于食物摄入途径，美国环保局(EPA)推荐的甲醛日允许摄入量(ADI)为0.2mg/kg体重。如果体重为60 kg，每天甲醛的总允许摄入量为12 mg。广州的一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜的甲醛平均含量为0.272 mg/kg。

据此可以得出结论，不考虑其他食物的甲醛摄入量，甲醛的摄入量应该超过每日允许摄入量，一天要吃44.118公斤蔬菜！但是每天吃这么多蔬菜很难。

所以通过蔬菜摄入甲醛的暴露风险还是很低的。

此外，甲醛是一种非常易挥发且具有刺激性气味的物质。如果蔬菜上真的有高浓度的甲醛，不用放在鼻子底下也能闻到。谁会买？

但是如果我们觉得可能买了甲醛超标的蔬菜，又不放心，最好把外面的叶子剥掉，用清水泡几次，或者在时间允许的情况下多煮几分钟。