蛤蜊蒸蛋的做法

1.文蛤是一种海鲜，蛤壳里会残留一些泥沙。所以买回来的蛤蜊洗干净后，放在盆里，加足水，滴几滴油，加一小勺盐，搅拌均匀，盆放在背光灯下2小时。烹饪前，用小刷子刷蛤壳。

2.将水放入锅中，加入姜片，大火煮沸。将前期处理好的蛤蜊放入锅中，煮至蛤蜊张开后迅速捞出，逐一放入耐高温蒸锅中待用；

3.将锅里烧开的水去浮沫，沥干中水，放凉备用(锅底水会有一点杂质沉淀，不要用)；去壳打散鸡蛋，将温热的蛤蜊水慢慢倒入打散的蛋液中(蛋液与温水的比例约为1: 1，蒸好的蛋块有一点弹性齿。如果喜欢更嫩的口感，可以增加温水的比例)，加入少许糖和盐，搅拌均匀；

4.将混合好的蛋液倒入蒸盘中；锅中烧开，放入蒸锅中，待蛋液边缘发白时转小火，然后盖上锅盖蒸；蛋液蒸熟后(8分钟左右，可以用竹签试着把握熟度)，取出蒸碗，撒上葱花，点一点蒸鱼、酱油、香油，趁热上桌。