1.二次发酵具体包括以下步骤:将生糯米洗净。烹饪熟米饭;酷毙了。在米饭中加入以根霉为主的曲和水,发酵成酒醪;大麦的原料是60-100%的糯米;将大麦浸泡在30 ~ 40℃的热水中4小时左右,使麦粒充分吸水膨胀。
2、蒸煮,冷却,加入糖化剂;压榨糖化液;将糖化液与糯米酒混合,加水稀释糖度至7-10度,接种酒曲或耐酒精酵母;在20-25℃发酵13-17天,使糖充分转化为酒精;葡萄酒。