开封灌汤包子的配方 让你学会做开封灌汤包
1.将猪后腿磨成馅，放入锅中，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐和糖。冬天用4升温水，夏天用3.5升冷水，分5 ~ 6次加入馅料中，搅拌成不稀不稠的馅料，最后加入小磨油拌匀。
2.将面条倒入盆中，加入2.5升水(冬天热水，春秋温水，夏天冷水)，将面条搅拌均匀。
3.揉面的时候，不要一下子往里面倒水。先倒一点水，抄成面条，然后逐渐把水下的脚和面片揉均匀。反复垫表面三次，使表面由软变硬。然后用手蘸水做面条，做成不软不硬的面片。
4.将拌好的面条从案板上的盆子里抄出来，反复揉搓，根据面条的软硬程度垫成干面，反复盘几次，搓成条，擀成15g的面糊，擀成边薄中间厚的薄片，裹成20g的馅，擀18 ~ 21折。
5.将青包子放入直径32 ~ 35厘米的小笼中，大火蒸熟。蒸的时间不要太长。馒头长起来容易掉，汤也跑。如果你想和食物一起蒸，把它们放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
6.产品特点:皮薄馅大，汤汁流油。成品出笼后，提起来像灯笼，放下像菊花。
