绁閲戠尓闈㈠寘閰嶆柟

祭祖金猪面包的做法步骤 祭祖金猪面包的做法

1.材料:鸡蛋1个，高筋面粉200g，黄油15g，盐2g，糖34g，酵母2g，玉米油10g，牛奶+酸奶140g。用开水将一勺高粉搅拌成球，放入冰箱冷藏18至24小时。

2.将汤种和除黄油、盐以外的其他材料(这个时候也可以加盐，留一小部分鸡蛋涂在面包上)揉成面团。因为汤种本身含有水分，所以没有先加牛奶，最后揉出来的面团很粘，但是刮几下，面团又变干净了。

3.将面团冷藏半小时。

4.取出面团，把黄油揉进去，让面团和黄油充分融合。大约需要五分钟。

5.涂玉米油(也可以换成黄油)倒在面上，因为考虑到声音大，邻居会抱怨像拉面一样倒，涂了油就倒了好几次，涂了油又倒了一次，以此类推。油用完了再加盐，大概10到15分钟就可以开始面膜了。

6.在室温下发酵1至1.5小时。我是冷藏发酵的，说冷藏发酵的面包比较细腻，用了五个小时。好不好的判断是:面团大一倍，戳一下不会反弹，像刚做好的被子的触感。

7.取出排气定型，包好叉烧包，把面团擀长，再把叉烧包卷进去。还有一个没包好。可以看到右边的金猪叉烧酱流出来了。猪鼻子是用漏斗尖雕出来的，尽量找大一点的。这个漏洞还不够大。面团发酵两次，孔基本上就很小了。

8.室温下二次发，或者放入35度的烤箱40分钟。不要设定温度，用一杯热水放入烤箱，这样面皮不会太干。

9.取出面胚，烤箱预热，烤箱中层170度烤15到20分钟。烤到需要的焦度时，取出全蛋液(全蛋液中有水)重新烤。