坝上炸麻花的做法和配方 炸麻花的做法
1.配料准备:中筋面粉260克，水50克，鸡蛋2个，盐1克，玉米油25克，糖45克，泡打粉2克，小苏打1克。
2.做法步骤:将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打和这些干料混合均匀。
3.加入鸡蛋、水和玉米油，用筷子搅拌至无干粉，基本呈块状。
4.将面团转移到揉面台上，揉成光滑的面团。不要揉的太多。
5.盖上碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
6.把松了的面团搓成条状，用刀分成10-12份。
7.盖上保鲜膜，再次放松15分钟。将松弛的面团搓成粗细均匀的条状(约30cm长)。
8.双手同时向前向后搓，搓长条，拿起长条两端，你就把自己卷成麻花了。蘸点水，把关节捏在一起。
9.锅中倒入2-3cm深的油，转小火加热。当锅底的油花消失后，放入一根筷子。筷子周围会产生小气泡，油温没问题。加入麻花，小火煎15-20分钟，就可以得到香脆的麻花了。(中火煎的话3-5分钟就上色了，煎的时候是软麻花)
10.出锅前可以稍微升温，继续煎10秒左右，让麻花里面的油被逼出来。
11.用厨房纸吸干表面的油，冷却后就可以吃了~如果吃不完，需要密封保存。如果是炸好的酥脆麻花，可以在常温下保存5天左右。
