淮扬菜八大代表菜有哪些 淮扬菜八大代表菜有什么
1.软兜长鱼:软兜长鱼是淮安历史上著名的特色菜，现已成为淮扬菜中一个主要的传统品牌菜。煮熟后的鱼非常嫩滑醇厚，所以用筷子夹起，两头垂下来像小孩子的肚兜，吃的时候可以用勺子夹着，所以叫“软兜长鱼”。
2.蟹粉狮子头:主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸。狮子头的做法有很多，但蟹粉狮子头是红烧的。名字也是因为菜的形状又大又圆，所以夸张的比喻是狮子头。
3.水煮干丝:水煮干丝的原料主要是淮阳防感，切成细丝。用各种调味品的鲜味煮熟后，通过味道渗透到豆腐干丝中，但不见油花。
4.白袍虾:与软麻长鱼并称“怀潮双峰”，是淮扬菜中的极品。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5.平桥豆腐:平桥豆腐以内肥豆腐为原料，切成均匀的菱形块，配以鸡丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑鲜制，因为出锅时淋上一层明油。
6.开阳香蒲:主要原料是香蒲的根茎，味道像嫩竹笋。开阳香蒲的历史可以追溯到汉初。
7.司文豆腐:这道菜需要一把刀。它需要剥去豆腐的旧皮，然后切成细丝。具有调节营养不良、滋补身体等功效。
8.拆解鲢鱼头:以鲢鱼头为主料，烹饪以卤菜为主。味道咸鲜，汤浓味美。
