香椿煎鸡蛋的做法大全窍门

1.材料:香椿嫩芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

2.首先我们把香椿芽洗干净沥干水分，然后把洗好的香椿芽在锅里用热水焯一分钟变色。然后捞出凉水备用。这是非常重要的一步，也是整道菜最关键的一步。它是香椿炒蛋的灵魂。

3.然后将香椿切成小块，再将鸡蛋打入碗中搅拌。将切好的香椿与蛋液混合搅拌均匀，然后加入适量的盐和白胡椒，一起搅拌均匀。

4.然后烧热炒锅，沥干油，以7成油温倒入香椿蛋液，然后中火煎至蛋液两面金黄。一定要用中火，而不是大火。大火很容易炸出嫩香椿芽。香椿芽蘸水后差不多熟了，就用中火把鸡蛋煎到两面金黄。