1.将豆瓣煮熟,用面粉做成馒头,放在温度适宜的地方,盖上布,发酵使其发霉。辣椒打成酱,霉的时候加盐。
2.还可以加入八角、桂皮、生姜、大蒜籽等。根据自己喜欢的口味,拌匀,放入盆中,放在阳光下。
3.放好,白天晚上都要盖好,避免露珠。豆瓣馒头上长霉后,刮掉上面的霉,把馒头和豆瓣捣碎,放在辣酱里,拌匀,然后晒太阳。一般太阳好的时候晒10天,酱香味就好了。做好了还可以加点菜籽油和炒芝麻,多晒几天。