蒸凉皮多少时间能熟

凉皮蒸多久能熟 凉皮蒸多久才能熟

1.一般蒸2-3分钟，直到形成大气泡。

2.手工蒸冷面制作:加入10公斤面粉和5公斤35℃的温水和成面团，静置保温30分钟。将面团放入常温水中，揉搓洗出面筋，低温沉淀面团浆5-8小时。除去面糊上部的清水，搅拌均匀，用波美比重计测得面糊浓度为17-18波美度，然后加入8-10g肌源(提前2小时溶解在冷水中)和25g盐，搅拌均匀，静置20-30分钟，然后过滤。用开水将油预热，然后加入200g-300g果冻，摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟后出锅。加入面筋，放入笼中浸泡蒸30分钟，关火停5分钟，出锅。